“萬(wàn)物出乎震，震為雷，故曰驚蟄?！边@一天，春雷震，驚醒了冬季蟄伏的蟲(chóng)蛇鳥(niǎo)獸，萬(wàn)物萌動(dòng)，春暖花開(kāi)，一派生機(jī)盎然的景象。人體陽(yáng)氣上升，各器官組織功能活躍，新陳代謝加快。氣溫明顯升高，氣候相對(duì)干燥，風(fēng)邪當(dāng)令，易動(dòng)風(fēng)發(fā)病，如咳喘、皮膚過(guò)敏、頭痛眩暈、目赤咽腫等，均應(yīng)小心預(yù)防。

一、食養(yǎng)原則

滋陰潤(rùn)燥：春風(fēng)送暖，也送來(lái)干燥，此時(shí)容易口干舌燥、感冒咳嗽，飲食宜清潤(rùn)甘寒、滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)肺生津。

祛風(fēng)散熱：此時(shí)風(fēng)邪偏盛，人體容易風(fēng)熱感冒、頭暈?zāi)垦?、目赤咽腫、風(fēng)疹癬癢，飲食需注意祛風(fēng)熱、散風(fēng)邪、防風(fēng)疹。

二、適宜飲食

多吃梨：此時(shí)吃梨可生津潤(rùn)燥，預(yù)防風(fēng)熱感冒及呼吸道感染，很符合此節(jié)氣的養(yǎng)生原則。

多吃清肝養(yǎng)血的食物：由于此時(shí)風(fēng)邪較盛，微生物繁殖快，且花粉較多，人體容易患肝病等傳染病以及風(fēng)疹、花粉過(guò)敏等皮膚病，應(yīng)多吃些疏肝風(fēng)、養(yǎng)肝血的食物，如胡蘿卜、菠菜、芹菜、豆芽菜、薺菜、韭菜等，對(duì)預(yù)防感染性疾病十分有益。

多吃溫和健脾的食物：宜用大棗、山藥、鍋巴等煮粥食用，可溫養(yǎng)脾胃，緩解過(guò)敏，增強(qiáng)免疫力。

三、不宜飲食

辛辣油膩：此時(shí)如果吃太多辛辣燥熱、油膩厚重的食物，容易助熱生火，加重春季的上火癥狀，如痤瘡、口腔潰瘍、咽腫、口干等。

發(fā)物：吃太多魚(yú)、蝦等食物，容易造成皮膚過(guò)敏，易過(guò)敏的人群春季尤應(yīng)注意。

四、養(yǎng)生膳食

1.冰糖雪梨汁

材料：雪花梨150g。

調(diào)料：冰糖15g。

做法：（1）將雪花梨洗凈，去核，帶皮切成塊。（2）冰糖用溫水化開(kāi)，晾涼。（3）把梨塊放入打汁機(jī)中，倒入冰糖水，攪打成汁，倒入杯中即可飲用。

2.薺菜餃子

材料：薺菜500g，豬肉300g，蔥末、姜蓉各15g，面粉600g。

調(diào)料：醬油、料酒各15g，鹽、雞精各適量。

做法：

（1）將薺菜擇洗干凈，入沸水焯燙后撈出，擠干水分。

（2）把薺菜和豬肉分別剁碎，拌勻，加入蔥末、姜蓉和所有調(diào)料拌勻，制成餃子餡。

（3）將面粉加適量水和成面團(tuán)，靜置30分鐘，分成小劑兒，搟成餃子皮，包入餡料。

（4）鍋中倒入水燒開(kāi)，下入餃子，煮兩沸即成。